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冷库用途决定冷库分类

说起冷库的分类,首先得从冷库的用途谈起。

从使用操作用途来分,冷库可分为低温仓储间、速冻间(含速冻隧道等)、低温操作间(含生产加工包装等操作用途)、物流中转仓储等。低温仓储间,主要用于各类有低温贮藏需求的物品,如食品、生物制品、各类化工原材料等的存储;同样速冻间、低温操作间等也同样适用于以上各类有相关需求的物品。

速冻冷库贮藏效果;

1、抑制食品的呼吸作用,减少有机物的消耗,保持食品的风味。

2、抑制食品病菌的滋生繁殖,控制生理病害,降低果实的腐烂。

3、降低水分蒸发的速度,保持食品的新鲜度。

4、延长果蔬的衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

速冻冷库因其特殊的温度,具有以下几点优势--

1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;

2.速冻冷库温度标准高,降温速度快,食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下,细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,可以有效地抵制微生物的增长,大大提高了食品;

3.由于速冻冷库降温快,食品在速冻冷库中停留时间短,方便连续性生产,提高生产效率、降低人工成本,同时冷库设备的利用率也大大提高,避免了过多的资源浪费。

关于速冻冷库的温度,笔者请教了有着丰富速冻冷库工程经验的浩爽制冷,浩爽王工向笔者道,速冻技术是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段的低温过程,以食品的速冻温度和速冻过程为例,食品在速冻冷库中,在-25℃下快速冻结,之后转入-18℃或者更低的温度中储存,我们日常中常见的速冻冷库中加工或存储的速冻食品有速冻水饺、速冻汤圆等等。